Ubriacati

La storia attorno all’invenzione dei formaggi ubriacati è ormai leggenda: il contadino che in tempo di guerra nascondeva le forme di formaggio nei cumuli di vinacce per salvarli dalle razzie dei soldati nemici. 

Che bella immagine, peccato che non sia del tutto VERO! 

L’origine del formaggio ubriacato si perde nella notte dei tempi, ma in realtà questo cacio è più pirata di quel che vi è stato raccontato finora. 

La faccenda riguarda una truffa ampiamente diffusa e documentata all’epoca della Serenissima Repubblica di Venezia: dato che le tasse sul formaggio venivano applicate contando le forme, mentre la tassazione sul vino era forfettaria e quindi non legata alla quantità presente nelle botti, il gioco di far sparire qualche formaggio immergendolo nel vino o nella vinaccia risultava decisamente conveniente. 

Come si suole dire: di necessità virtù!