Millefoglie

Capita a tutti di sbagliare, “chi non fa niente non sbaglia mai” diceva nostro nonno!

Poi dipende cosa si sbaglia e soprattutto quanti sono i danni. 

In passato la sfogliatura delle forme di formaggio era considerata come uno dei peggiori difetti, sinonimo di scarsa qualità del latte o di un errore tecnologico in produzione. È tuttora uno sbaglio e se una forma ha la sfoglia ma dovrebbe essere compatta abbiamo un danno, a meno che… A meno che…

A meno che il nostro Casaro decida di sbagliare volontariamente. 

Ma come? L’abilità nel gestire le variabili per ottenere una pasta senza difetti viene usata per fare un formaggio ‘sbagliato’, in cui le sfoglie vengono riempite con Marzemino Passito o Tartufo nero di Acqualagna.