Millefoglie
Dall’errore all’ECCELLENZA.
Capita a tutti di sbagliare, “chi non fa niente non sbaglia mai” diceva nostro nonno!
Poi dipende cosa si sbaglia e soprattutto quanti sono i danni.
In passato la sfogliatura delle forme di formaggio era considerata come uno dei peggiori difetti, sinonimo di scarsa qualità del latte o di un errore tecnologico in produzione. È tuttora uno sbaglio e se una forma ha la sfoglia ma dovrebbe essere compatta abbiamo un danno, a meno che… A meno che…
A meno che il nostro Casaro decida di sbagliare volontariamente.
Ma come? L’abilità nel gestire le variabili per ottenere una pasta senza difetti viene usata per fare un formaggio ‘sbagliato’, in cui le sfoglie vengono riempite con Marzemino Passito o Tartufo nero di Acqualagna.
La nostra firma
Dall’errore all’eccellenza
Affinamento fatto a stagionatura ultimata
Crosta edibile
Provenienza Latte: Nord Italia
