Perenzin Latteria Bagnolo di San Pietro di Feletto Treviso
Latteria Perenzin
magazzino di stagionatura, ventilazione naturale taglio della cagliata
Emanuela e Carlo

La custodia dei saperi tradizionali di quattro generazioni di casari e la costante innovazione nella produzione: questa è la mission della nostra storica Latteria a Bagnolo di San Pietro di Feletto, luogo di condivisione e promozione di idee ed emozioni.

Siamo convinti che ogni formaggio sia un epicentro di gusti e soprattutto di memoria. Il ricordo del profumo del latte appena munto, dell’aroma dell’erba appena tagliata, del fieno secco, dell’atmosfera calda delle piccole stalle, è il patrimonio “di famiglia” che intendiamo preservare nelle nostre produzioni, tradizionali quanto innovative, e sempre fortemente connesse ai nostri territori.
Consideriamo i nostri formaggi come nostre vive “creature”, e come tali li alleviamo nella loro maturazione, esaltandone i pregi con preziosi affinamenti.
Da circa un ventennio ci dedichiamo alla valorizzazione delle eccezionali qualità organolettiche del latte di capra, della cui riscoperta siamo stati tra i pionieri, e che ci ha reso azienda leader in Italia nella produzione di formaggi caprini da latte biologico. La nostra offerta aziendale si compone inoltre di una vastissima gamma di formaggi biologici e convenzionali di vacca e bufala veneta.

Ma c’è di più: il nostro focus sulla qualità dei formaggi si è ampliato con l’apertura del nuovo Cheese Bar e Ristorante PER, Percorsi Enogastronomici di Ricerca.
La nostra innovativa formula “tavola e bottega” (premio “Horeca24 Innovazione dell’Anno 2012” del Gruppo 24 Ore - “Stella” Guida Foodies 2013 di Gambero Rosso,) accoglie i nostri clienti in uno spazio moderno e stimolante, dove alla vendita dei nostri formaggi e di una vasta selezione di specialità enogastronomiche, si abbina l’attività di ristorazione, degustazione e organizzazione di eventi culturali. Per info: www.perperenzin.com

 

EMANUELA PERENZINLEGGI IL RACCONTO DI EMANUELAEmanuela Perenzin

Pronipote di Domenico Perenzin, fondatore assieme ai figli (tra cui Angelo, nonno di Emanuela) del primo caseificio agli inizi del 1900 in località Tarzo, a qualche chilometro dall’attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997.
Con grinta ed entusiasmo conduce assieme al marito Carlo l’attività nella quale già da piccolissima si vedeva inserita. A lei la gestione amministrativa e commerciale, coniugata alle attività di guida raffinata nelle degustazioni sovente organizzate presso il PER, così come ovunque siano presenti i preziosi formaggi di famiglia.
«I zavatoi i co’ i passa bisogna ciaparli» è uno sei suoi motti, ereditato dal papà Egidio: letteralmente «i fringuelli quando passano bisogna prenderli», una sorta di carpe diem in dialetto veneto, con il significato di attenzione estrema verso i consumatori, acquisiti e potenziali, e verso i loro gusti.

 

CARLO PICCOLICarlo Piccoli

Vincitore nella sezione Miglior Professionista del Formaggio del concorso Alma Caseus (Cibus 2012), ed in coppia con la moglie Emanuela, Carlo Piccoli segue direttamente le lavorazioni artigianali della Latteria grazie a un’esperienza trentennale maturata su tutta la filiera: raccolta latte, trasformazione, stagionatura, affinamento e vendita diretta al pubblico.
Le conoscenze acquisite in questi anni e l’aver seguito dei corsi di formazione e di aggiornamento, tenuti dai maggiori esperti nazionali di tecnologia casearia, hanno contribuito a fare di Carlo uno dei maggiori esperti di produzione artigianale di formaggi. È “maestro assaggiatore di formaggi” con diploma ONAF.
La passione per il proprio lavoro, la dedizione per la trasformazione del latte e la volontà di trasmettere un mestiere artigianale che sta scomparendo, ha portato Carlo a fondare, insieme all’Associazione Famiglie Rurali, l’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia, un’associazione senza scopo di lucro volta a promuovere la valorizzazione dell’Arte Casearia attraverso corsi pratico-teorici aperti a tutti.