Latteria Perenzin
 

Più leggero perché è stata ridotta la quantità di mascarpone, più sicuro perché le uova sono cotte.

per lo zabaglione:
4 tuorli
12 cucchiai di marsala
100 g. di zucchero

400 g. savoiardi
caffè qb
150 g. mascarpone
150 g. ricotta
150 g. panna da montare
aroma vaniglia
cacao amaro

Preparare lo zabaglione: in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungervi il marsala mescolando con una frusta. Versare il composto in un casseruola su fuoco moderato e lavorare continuamente con la frusta finché la crema avrà quasi raddoppiato il suo volume, senza mai raggiungere l’ebollizione. Togliere lo zabaglione dal fuoco e lasciarlo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. (È preferibile prepararlo con largo anticipo in modo da aggiungerlo alla crema completamente freddo!)

Mettere in una ciotola la ricotta, il mascarpone, la panna, lo zucchero e la vaniglia, montare il tutto con una frusta elettrica finché il composto sarà diventato spumoso, incorporatevi lo zabaglione mescolando delicatamente.

Inzuppare nel caffè i savoiardi, disporne uno strato in un vassoio, alternarli alla crema, concludere con uno strato di crema.

Cospargere con cacao amaro, preferibilmente appena prima di servire freddo.