Latteria Perenzin
 

ingredienti per 6 persone
420 g.riso carnaroli
360 g. formaggio Castel
60 g. burro
1 cipolla
1 bicchiere di vino
brodo q.b.

Fondere il burro e farvi imbiondire la cipolla, aggiungere il riso, tostare per qualche attimo, aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere gradatamente il brodo e portare a metà cottura, incorporare quasi tutto il formaggio castel, precedentemente grattugiato con una grattugia a fori larghi, mescolare e terminare la cottura, prima di servire cospargere con il formaggio rimasto.