Latteria Perenzin
 
Ristorante PER – Percorsi Gastronomici di Ricerca di San Pietro di Feletto (Treviso) Raviolo Cuor di Primavera

Raviolo Cuor di Primavera

 

Ingredienti

Per la pasta 100 g. di farina 00 – 100 gr semola - 2 uova – Sale – Pepe Per il ripieno 150 g. di ricotta - 70 g formaggio Latte Crudo Perenzin - 125gr di Prosecco DOCG – 25 gr Zucchero - Sale, pepe q.b. – 1 foglio colla di pesce 4 fragole Az. Agricola La Collina delle More Per condire 50 gr. Burro di Bufala - Sciopetin (silene di campo) in polvere

 

Preparazione

preparare il ripieno montando il formaggio Latte Crudo Pressato, aggiungere la ricotta, le uova, il sale. Far bollire il Prosecco con zucchero e il pepe. Aggiungere un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda, e lasciare raffreddare. Padellare le fragole e insaporire con sale e pepe. Stendere la pasta di 1 millimetro, formare dei cerchi. Disporre al centro la mousse di formaggio, la gelatina di prosecco e la fragola, e chiudere bene premendo sui bordi con un altro cerchio. Cuocere in acqua salata per 5 minuti, impiattare e servire con burro fuso e polvere di sciopetin

 

Vino in abbinamento

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (spumante) EXTRA DRY

 

PER – Percorsi Enogastronomici di Ricerca Il Piatto “Raviolo Cuor di Primavera” presentato dal ristorante PER – Percorsi Gastronomici di Ricerca è risultato vincitore del Concorso Gastronomico “Scatta… il Piatto Primavera del Prosecco Superiore” nella sezione RISTORANTI/TRATTORIE

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