Latteria Perenzin
 
Pralina di cioccolato bianco e liquirizia, fiordilatte alla casatella e limone

Pralina di cioccolato bianco e liquirizia, fiordilatte alla casatella e limone

 

Ingredienti per 6 persone

Per la crema di cioccolato bianco:
250 g panna fresca
25 g latte
70 g cioccolato bianco
2,5 g colla di pesce

Per la liquirizia:
una stecca di liquirizia pura da 20 g
200 g acqua
25 g zucchero
2,5 g gelatina

Per il fiordilatte casatella e limone:
100 g latte fresco
25 g panna fresca
35 g zucchero
una punta di cucchiaino da caffè di stabilizzante
il succo e la buccia di 1 limone
100 g di formaggio Casatella

 

Esecuzione

Per il cioccolato bianco: scaldare la panna e il latte , versare quindi sul cioccolato e mescolare, aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda, frullare e riposare per circa tre ore.
Sciogliere la liquirizia con acqua e lo zucchero fino a ottenere 100 g. di sciroppo, filtrare, aggiungere la gelatina e far congelare in piccole formine da ghiacciolo.
Con l’aiuto di una sac-a-poche riempire degli stampi di forma semisferica con la crema di cioccolato bianco, inserire al centro un cubetto di liquirizia ghiacciata, far rapprendere in congelatore per tre ore circa e sformare.
Spennellare queste semisfere con cioccolato bianco fuso, spolverare leggermente di cacao. Saranno perfette quando la temperatura al cuore sarà di 7°-8°.

Per il gelato, bollire la panna, il latte e lo zucchero con la buccia grattugiata di limone. Raffreddare questa base, aggiungere il succo di limone,la casatella e lo stabilizzante.Emulsionare con un frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e far mantecare. Servire la pralina di cioccolato su piatto freddo, cospargere del pistacchio tritato e un cucchiaio di fiordilatte al limone.

 

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